Risotto mit Kastanien und Speck

Wer im Herbst Urlaub in Südtirol macht, wird viele außergewöhnliche Köstlichkeiten probieren können. Denn diese Jahreszeit ist die Zeit des Törggelens und jeder Koch versucht neue und außergewöhnliche Rezepte zu entwickeln. Wollen auch Sie ein Südtiroler Rezept ausprobieren? Bereiten Sie doch einen Risotto mit Kastanien und Speck zu!


Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Zwiebel
• 40 g Butter
• 240 Rundkornreis
• 80 ml Weißwein
• 50 ml Apfelsaft
• 1 l Fleischsuppe oder Wasser
• 150 g Kastanien (geschält und in Würfel geschnitten)
• 1 Apfel (gerieben)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 20 g Parmesankäse (gerieben)
• 50 g kalte Butter in Würfeln

Außerdem: 12 Scheiben Speck, 12 Kastanien (geschält), 1 Esslöffel Kerbelblätter und Parmesan in kleine Stücke geschnitten

 Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, den Weißwein und den Apfelsaft dazugeben.
• Die Fleischsuppe oder das Wasser langsam hinzufügen und unter ständigem Rühren für 20 Minuten kochen lassen.
• Die geschälten Kastanienwürfel und den geriebenen Apfel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan und Butter verfeinern.
• Den Risotto mit den Speckstreifen, den Kastanien, der Kerbel und den Parmesanstückchen verzieren und servieren.

Bild: © Marco Mayer - Fotolia.com;

Herbstlicher Genuss für Zuhause

Im Südtiroler Herbst steht die Kastanie im Mittelpunkt. Beim traditionellen Törggelen werden die Kastanien bevorzugt gebraten serviert. Wer statt dem Herkömmlichen aber lieber einmal etwas Außergewöhnliches versuchen möchte, kann sich an die Kastaniencreme wagen.
  
Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für das Karamell

• 100 g Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Für die Creme

• 1/2 l Milch
• 1 Pkg. Vanillezucker oder eine Vanilleschote
• 150 g gekochte und passierte Kastanien
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 70 g Zucker

Zubereitung:

Zuerst den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen, den Zitronensaft dazugeben und zu einem hellbraunen Karamell kochen. In Auflaufförmchen gießen und schon mal das Backrohr auf 160° C vorheizen.

Die Milch den Vanillezucker, die passierten Kastanien und das Salz aufkochen. Die Eier, das Eigelb und den Zucker mit der heißen Milchmischung verrühren. Durch ein Sieb seihen und in die Förmchen mit Karamellzucker geben.

In einen Topf ein Backpapier legen, 2 Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen hineingeben und in das vorgeheizte Backrohr geben. Sobald die Creme gestockt ist, aus dem Wasserbad nehmen und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Mit einem Messer am Rand der Förmchen entlang schneiden, damit sich die Creme löst. Die Kastaniencreme auf ein Teller stürzen und mit dem flüssigen Karamellzucker übergießen.

Quelle: „So kocht Südtirol“

Bild © Marketinggesellschaft Meran/Frieder Blickle

Erntedankfest

Samstag, 19.10.2013
Entdecken Sie die bunte Welt der bäuerlichen Qualitätsprodukte auf dem alljährlichen Erntedankfest auf dem Bozner Waltherplatz.

Am Samstag, den 19. Oktober, lockt der größte Bauernmarkt Südtirols wieder tausende Besucher an. Über 30 Direktvermarkter sind heuer auf dem beliebten Fest mit dabei und bieten eine große Vielfalt an Produkten. Ein Großteil dieser Produkte trägt die Marke „Roter Hahn“, welche für beste Qualität und nachvollziehbare Herkunft aus Südtirol steht.
Neben dem Markt findet man auf dem Erntedankfest auch einen „Festbereich“: Bei heimischen Köstlichkeiten und Musik genießen Sie ein gemütliches Beisammensein.

Marktbeginn des Erntedankfestes ist am Samstag um 08.30 Uhr auf dem Waltherplatz in Bozen. Die feierliche Eröffnung folgt später.

Weitere Informationen finden Sie hier.

Törggelefest mit Norbert Rier

Das Törggelen gehört zu einer sehr alten Tradition Südtirols. Früher lud der Bauer nach der Traubenernte seine Arbeiter und oft auch enge Verwandte oder Nachbarn ein, um den neuen Wein zu kosten und um so richtig aufzutischen.
Dies ist mit dem Vergehen der Jahre zu einem Brauch geworden, der bis heute beibehalten wurde. Natürlich sind es nicht mehr nur die Arbeiter, Familien und Nachbarn, die am Törggelen  teilnehmen dürfen, sondern es gibt zahlreiche Buschenschänke und Gastlokale, die ein Törggele-Abend während der Herbstzeit anbieten. Es werden süße Krapfen und „Keschtn“ (gebratene Kastanien) gegessen und als Hauptgang wird meist eine Schlachtplatte mit Surfleisch, Sauerkraut, Knödel, Haus- und Blutwurst serviert. Jeden Sonntag im Oktober wird in St. Oswald „getörggelet“.

Dabei ist der 20. Oktober ein ganz besonderer Termin, welcher nicht verpasst werden sollte: der Sänger der Kastelruther Spatzen, Norbert Rier, wird hier für eine gute Stimmung sorgen. Besuchen auch Sie das schöne Schlerngebiet und erleben Sie dieses Erlebnis mit!

Hier erhalten Sie mehrere Informationen zu dieser Südtiroler Tradition.

Kiku.International. Mountain. Summit. 2013

Reinhold Messner hautnah erleben? Beim Kiku. International. Mountain. Summit. ist das möglich.

Vom 17. bis 22. Oktober werden in Brixen Vorträge, Fachdiskussionen und natürlich auch ein Aktivprogramm angeboten.
Der Extrem-Bergsteiger Reinhold Messner ist dabei nicht die einzige Berühmtheit die Sie während dieser Tage treffen können! Auch andere international bekannte Kletterer und Bergsteiger sind schon fest im Programm eingeplant. Themen der Vorträge und Diskussionen sind neben Natur, Film, Kino und Sport natürlich auch Wandern, Klettern und Bergsteigen. Außerdem finden die Slackline-Weltmeisterschaften im Rahmen des International Mountain Summit statt und bei einer Messe, die die neuesten Berg- und Aktivsporttrends vorstellt, können Sie die neuesten Produkte gleich probieren.
Verpassen Sie nicht diese einmalige Gelegenheit!

Hier erfahren Sie mehr.